Zu Ostern auch so viel genascht? Bei uns geht’s jetzt wieder anders lang (ab morgen! 😉 ) – und zwar mit leichter, vitaminreicher Kost. Sautiertes Gemüse geht schnell, macht satt und bringt den Frühling in die Küche! Erfahre hier das Rezept für das „Spring Veggy Sauté“!
Was ist sautiertes Gemüse überhaupt?
Das Verb sautieren kommt aus dem Französischen und bedeutet „springen“. Bei einer hohen Temperatur von ca. 160 bis 240 °C wird das Gemüse (oder anderes Gargut wie Fisch) kurz in einer gusseisernen Pfanne mit hohem Rand – einer sogenannten Sauteuse – angebraten. Dabei springt es einem förmlich entgegen. Durch die kurze, hohe Hitze bleibt das Gemüse schön knackig.
Zutaten
Für unser Rezept brauchst du
- Artischocken
- Bohnen
- Karotten
- Perlzwiebeln
- kalifornische Rosinen
- Frühlingszwiebeln
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Artischocken sind reich an Vitamin A und B, Calcium und Eisen. Bevor du sie zubereitest, entferne die obersten Blattspitzen und das Heu, das sind die unter den Blättern liegenden feinen Härchen. (Tipp: Gleich nach dem Putzen in Zitronenwasser tauchen, um zu verhindern, dass sich die Artischocken verfärben.) Dann für 8 Minuten in kochendes Wasser geben. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen. Nun bringe die Bohnen für 3 Minuten zum Kochen und schrecke sie in kaltem Wasser ab. Der gleiche Vorgang folgt mit den Karotten und den Perlzwiebeln. Nun erhitze etwas Butter in der Sauteuse bzw. einer großen Pfanne und gib Knoblauch hinzu. Sobald er braun ist, kommen das ganze sautierte Gemüse, klein geschnittene Frühlingszwiebeln und kalifornische Rosinen hinein. Umrühren, kurz erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie abschmecken und … servieren!
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