Diese Woche wird es richtig warm – bei uns um die 30 Grad. Wer wünscht sich da nicht etwas Erfrischendes?
Für die richtig heißen Tage haben wir ein ganz besonderes Rezept im Petto: Rosi, die Ziege. Dahinter verbirgt sich ein Ziegenmilch-Rosmarin-Rosinen-Eis. Die Süße der Rosinen harmoniert mit der Ziegenmilch und schafft eine sommerliche, leichte Erfrischung.
ROSI, DIE ZIEGE
Zutaten für 5 Liter:
3.000 g Ziegenmilch
600 g Zucker
100 g Dextrose
210 g Inulin
150 g Fruchtbase 30
5 g Salz
ca. 10 g Rosmarin-Zweige
Für das Rosinenpüree:
250 g Kalifornische Rosinen
150 g Läuterzucker
Zubereitung:
1. Für die Eismasse die trockenen Bestandteile mischen und nach und nach mithilfe eines Mixers mit der Ziegenmilch verrühren. Den Eismix kurz pasteurisieren und dabei die Rosmarinzweige mitziehen lassen. Rosmarinzweige mit einer Schöpfkelle entnehmen und den Eismix anschließend in der Eismaschine gefrieren.
2. Für das Rosinenpüree die Rosinen kurz im Läuterzucker quellen lassen und anschließend alles zu einer cremigen Masse pürieren. Wenn die Masse zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser hinzufügen.
3. Nach der Entnahme der Eismasse aus der Maschine das Rosinenpüree großzügig unter die Masse ziehen.
Wir sind ganz begeistert und können gar nicht genug davon kriegen! Schleck auch du die Sonne Kaliforniens!