Es ist heiß, der Sommer ist da! Was gibt es da Schöneres als zu grillen? Und als Beilage: ein super leichter, frischer Sommersalat. Silke, bei Instagram besser bekannt als healthy.mom, hat einen tollen Sommersalat mit Bulgur, Rosinen und Feta gezaubert. Ihr Rezept hat sie mit uns geteilt.
Zutaten (4 Personen)
- 250g Bulgur
- 100g Rucola
- 200g Kirschen
- 150g Feta
- 50g Mandeln
- 100ml Gemüsebrühe
- 5 EL Olivenöl
- Zitronensaft
- 4 EL Kalifornische Rosinen
- 1 Bund frische Minze und Radieschen
- 1 Tomate
- 1 Paprika
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten.
- Die Mandeln in Stifte hacken und in einer Pfanne mit Fett leicht anrösten.
- Die Minze, Rucola, Tomate, Paprika waschen und fein hacken.
- Die Radieschen waschen und in Scheiben schnippeln.
- Sobald der Bulgur abgegossen und abgekühlt ist, den Saft der Zitrone, das Olivenöl und die Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat etwa eine Stunde ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kirschen waschen, entkernen und halbieren. Als Obst können auch andere saisonale Früchte nach Belieben verwendet werden.
- Den Feta klein bröseln und gemeinsam mit den Kirschen, Rucola und Minze zum Salat hinzugeben.
- Als krönender Abschluss: Den Salat mit Kalifronischen Rosinen und Mandeln garnieren.
Et voilà sowie bon Appétit.
Viel Spaß beim Nachmachen. Verlinke @kalifornischerosinen und @healthy.mom_ – wir freuen uns! 🙂