Es ist heiß, der Sommer ist da! Was gibt es da Schöneres als zu grillen? Und als Beilage: ein super leichter, frischer Sommersalat. Silke, bei Instagram besser bekannt als healthy.mom, hat einen tollen Sommersalat mit Bulgur, Rosinen und Feta gezaubert. Ihr Rezept hat sie mit uns geteilt.
Copyright: healthy.mom_
Zutaten (4 Personen)
- 250g Bulgur
- 100g Rucola
- 200g Kirschen
- 150g Feta
- 50g Mandeln
- 100ml Gemüsebrühe
- 5 EL Olivenöl
- Zitronensaft
- 4 EL Kalifornische Rosinen
- 1 Bund frische Minze und Radieschen
- 1 Tomate
- 1 Paprika
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten.
- Die Mandeln in Stifte hacken und in einer Pfanne mit Fett leicht anrösten.
- Die Minze, Rucola, Tomate, Paprika waschen und fein hacken.
- Die Radieschen waschen und in Scheiben schnippeln.
- Sobald der Bulgur abgegossen und abgekühlt ist, den Saft der Zitrone, das Olivenöl und die Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat etwa eine Stunde ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kirschen waschen, entkernen und halbieren. Als Obst können auch andere saisonale Früchte nach Belieben verwendet werden.
- Den Feta klein bröseln und gemeinsam mit den Kirschen, Rucola und Minze zum Salat hinzugeben.
- Als krönender Abschluss: Den Salat mit Kalifronischen Rosinen und Mandeln garnieren.
Et voilà sowie bon Appétit.
Viel Spaß beim Nachmachen. Verlinke @kalifornischerosinen und @healthy.mom_ – wir freuen uns! 🙂