Ich liebe Blaubeeren. Das Allerschönste: Noch bis Ende August ist Erntezeit. Falls ihr die Früchte auch so mögt und gerne backt, probiert doch mal den Kokos-Lemon-Cake mit Blaubeer-Topping aus.
Das Wochenende steht vor der Tür, was habt ihr vor? Ich möchte zu einem der riesigen Blaubeerfelder abseits der Stadt zu fahren, auf denen man die blauen Früchte selbst pflücken kann. Den Großteil werde ich mir vermutlich vor lauter Appetit schon an Ort und Stelle in den Mund stopfen (nach Bezahlung versteht sich), doch so etwa 250 g muss ich aufheben: für’s Topping auf dem Kokos-Lemon-Cake. Ihr wollt auch auf den Geschmack kommen? Hier gibt’s das Rezept:
Es ist Blaubeerzeit!
Zutaten
für ca. 24 Stücke
- 2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch
- 1 Bio-Zitrone
- 500 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 150 g kalifornische Rosinen
- 75 g Kokosraspel
- 1 reife Avocado
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 450 g Zucker
- 250 g Blaubeeren
- 200 ml Apfelsaft
- 2 EL Puddingpulver „Vanille-Geschmack” (zum Kochen)
- Öl für die Form
Zubereitung
- Feste Kokoscreme und Kokoswasser aus den Dosen trennen. Kokoscreme kalt stellen.
- Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln.
- Mehl, Backpulver, Rosinen und Kokosraspel mischen.
- Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocadofruchtfleisch, Öl und 300 g Zucker mit dem Pürierstab ca. 2 Minuten fein pürieren.
- Kokoswasser und Mehlmischung im Wechsel nach und nach unterrühren.
- In eine eingeölte rechteckige Springform (24 x 35 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Fertigen Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.
- Blaubeeren verlesen und evtl. waschen. Apfelsaft, bis auf 4 EL, und 50 g Zucker aufkochen. Puddingpulver und 4 EL Saft glatt rühren. Apfelsaft damit binden. Früchte unterrühren und kühl stellen.
- Kokoscreme und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Grütze und Kokoscreme auf dem Kuchen verteilen.
Zubereitungszeit ca. 75 Minuten
Wartezeit ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Portion:
Brennwert: 1480 kJ/350 kcal, Kohlenhydrate: 41 g, Fett: 20 g, Eiweiß: 3 g
Übrigens: Die Pflanzenstoffe, durch die die Blaubeere ihre Farbe hat, sollen angeblich den vorzeitigen Alterungsprozess der Haut stoppen können (Quelle: Eat Smarter). Ich bin dann mal auf dem Feld!