Klein, aber fein! Hier kommt die Mini-Ausführung der Tarte: Tartelettes. Das Besondere: In diesen süßen Küchlein kommen die getrockneten Trauben aus Kalifornien gleich zweifach zum Einsatz: als Topping und als raffinierte Karamell-Füllung. Durch ihre zurückhaltende Süße und den leicht säuerlichen Geschmack zaubern die California Raisins im Zusammenspiel mit der Vanillefüllung ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Und das Beste: Die Tartelettes schmecken nicht nur verführerisch lecker, sondern sehen auch noch hinreißend aus. Von solch süßen kleinen Törtchen können wir doch nie genug bekommen, oder?
Wie’s geht? Schaut euch hier das Video an: https://www.foodboom.de/rezept/rosinen-toertchen-mit-vanillecreme
Oder lest in Ruhe:
Ihr braucht:
Für das Rosinen-Karamell:
- 200 g Kalifornische Rosinen
- 300 ml Traubensaft, rot
- 50 g Zucker
- 1 EL Butter
- 2 EL Schlagsahne, 30 % Fett
Für den Mürbeteig:
- 150 g Butter
- 75 g Puderzucker
- 1 Ei, Größe M
- 225 g Vollkornmehl
- 1 Prise Salz
- 1 EL Wasser, kalt
- Getrocknete Erbsen zum Blindbacken
Für die Vanillecreme:
- 0,5 Packung Vanillepuddingpulver
- 250 g Schlagsahne, 30 % Fett
- 100 g Butter, weich
Für die Deko:
- 50 g Kalifornische Rosinen
- 2 Stiele Melisse
Und so geht`s:
Für das Rosinen-Karamell Kalifornische Rosinen in einem Topf acht Stunden oder über Nacht in Traubensaft und Zucker einlegen und aufquellen lassen.
Für den Mürbeteig Butter in Würfel schneiden und zusammen mit Puderzucker und Ei mit dem Knethaken des Handrührgerätes vermengen. Mehl, Salz und Wasser zugeben, zügig mit den Händen verkneten. Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kaltstellen.
Für die Vanillecreme Puddingpulver mit 100 ml Sahne verrühren. Die restliche Sahne in einem Topf erhitzen, Vanille-Masse einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Anschließend die Creme im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C, Umluft: 180 °C). Mürbeteig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz von der Mitte nach außen 0,5 cm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstechring sechs Teigkreise ausstechen und damit sechs Tartelettförmchen auslegen. Teig in den Förmchen mit passenden Backpapierzuschnitten bedecken und Trockenerbsen darauf verteilen.
Tartelettes im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten vorbacken. Förmchen herausnehmen, Erbsen samt Backpapier vorsichtig entfernen und die Tartelettes weitere 8 Minuten backen, bis der Teig anfängt, sich an den Rändern braun zu färben. Tartelettes auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen.
Für das Rosinen-Karamell eingeweichte Rosinen in einem Standmixer fein pürieren. Masse in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. So lange kochen, bis die Rosinen karamellisieren. Butter und Sahne dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Karamell gleichmäßig auf die Tartelettes-Böden verteilen und abkühlen lassen.
Währenddessen für die Vanillecreme Butter in einer Schüssel mit dem Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen und die abgekühlte Vanille-Masse unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und Tupfer auf den Tartelettes verteilen.
Für die Deko Melisse waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Restliche Rosinen auf Creme-Tupfen verteilen, mit Melisse garnieren und servieren.
Bon appétit!