Der Sommer zeigt sich in Deutschland von seiner besten Seite. Da sind leichte, frische Mahlzeiten wie der köstliche Sommer-Quinoa-Salat mit kalifornischen Rosinen genau das Richtige!
Frische, aber auch getrocknete Früchte verleihen Salaten ein besonderes Aroma und Fruchtigkeit.
Foto mit freundlicher Genehmigung des California Raisin Marketing Board.
Zutaten:
Salat
240 ml Wasser
225 g Quinoa
170 g kalifornische Rosinen
75 g gewürfelten Sellerie
75 g gehackte rote Zwiebeln
2 Esslöffel gehackter frischer Thymian
75 g gehackte geröstete Walnüsse
6 große reife Tomaten
Dressing
3 EL Olivenöl
3 El frischer Zitronensaft
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Photo by Markus Spiske on Unsplash
Zubereitung:
Das Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Den Quinoa hinzugeben, unterrühren und ca. 10 bis 12 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt stehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist.
Wenn keine Flüssigkeit mehr im Topf ist, den Quinoa mit einer Gabel etwas auflockern und die Rosinen hinzugeben und alles gut abkühlen lassen.
Während der Quinoa abkühlt, die restlichen Zutaten in kleine Würfel schneiden und die großen Tomaten aushöhlen.
Nun kommt alles zusammen in eine große Schüssel und wird mit dem Dressing gut vermischt.
Zum Servieren die ausgehöhlten Tomaten auf einem Teller anrichten, den Quinoasalat hineinfüllen und mit gehackten Walnüssen und kalifornischen Rosinen dekorieren.
Für das Dressing werden Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl in einer kleinen Schüssel zusammengerührt, dann kalt gestellt.