Eine Vatruscka (russisch: Ватрушка) ist ein süßes Teig-Gebäck mit einer samtigen Füllung aus Quark. Kein Wunder also, dass die Leckerbissen in ihrer Heimat auch „russian cheesecake“ genannt werden. Denn egal ob zum Frühstück, zum Kaffee oder auch einfach zwischendurch – uns läuft beim Anblick der goldbraun gebackenen Buns das Wasser im Mund zusammen. Und das beste: So schwer sind sie gar nicht zu backen.
Unser Rezept für russische Vatrushki:
Zutaten für den Teig
- 150 ml Milch
- 1,5 TL Trockenhefe
- 2 EL Zucker
- 1 Ei
- 320 g Mehl
- 40 g Butter
- Prise Salz
Zutaten für die Füllung
- 200 g Speisequark (noch besser Schichtkäse)
- 1 großes Ei
- 1 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 EL Crème fraîche
- 1 TL Mehl
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 30 g Kalifornische Rosinen
Zubereitung der Vatrushki
- Zuerst Hefe in warmer Milch auflösen. Zucker dazugeben und ein paar Minuten stehen lassen
- Butter bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf erwärmen, Ei und eine Prise Salz dazugeben und vorsichtig vermengen
- Mehl dazugeben und vermischen. Teig einige Minuten kneten, bis er weich und nicht mehr klebrig ist
- 1, 5 Stunden ruhen lassen, bis die Hefe aufgeht
- aufgegangenen Teig zu kleinen Kugeln (je 50 g) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Vorsicht, die Vatrushki gehen noch ordentlich auf, daher nicht zu dicht nebeneinanderlegen
Für die Füllung:
- Quark, Ei, Zucker, Vanillezucker, Crème fraîche und Mehl vermengen. Rosinen unterheben
- Kleine Mulden in die Buns drücken und Quarkmasse hineingeben
- Ränder mit Eigelb bepinseln und Vatrushki im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft) 20 bis 25 Minuten backen
Guten Appetit!