Sonnenschein und hohe Temperaturen: Bei dem herrlichen Wetter stehe ich zurzeit wirklich jedes Wochenende vor dem Grill. Egal ob Fleisch, Fisch und so manche vegetarische Köstlichkeit – immer bin ich auf der Suche nach dem besten Grillrezept. Letztens habe ich zum ersten Mal einen Blumenkohl aufs Rost gelegt. Vorher in Olivenöl und ein paar pfiffigen Gewürzen mariniert hat es einfach köstlich geschmeckt.
Zu den besten Grillrezepten schafft es definitiv auch Matambre mit Kalifornischen Rosinen von Tom Heinzle. Matambre ist ein echter Klassiker aus Argentinien: Dabei wird ein Flanksteak als Roulade zubereitet und kommt dann auf den Grill. Das Rezept vom BBQ-Profi findest du hier:
Matambre à la Tom Heinzle mit Kalifornischen Rosinen
Matambre mit Kalifornischen Rosinen von Tom Heinzle
Zutaten
- 1 Flanksteak (800 – 1000 g)
- 7 EL Kalifornische Rosinen
- 5 EL Pinienkerne
- 1 EL Flockensalz
- 1 Brokkoli (mittelgroß)
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 EL milde Chiliflocken
- 1 Stück Küchenschnur
- Salz
Für die Gewürzmischung
- 1 EL schwarzer Sesam
- Fenchelsaat
- Kaffee gemahlen
- Brauner Zucker
- Flockensalz
Zubereitung
Für die Gewürzmischung alle entsprechenden Zutaten miteinander vermischen.
Das Flanksteak bis auf 1 cm längs der Faser in der Mitte aufschneiden und aufklappen. Mit etwas Salz bestreuen und das Salz mit kreisförmigen Bewegungen in die Schnittfläche einarbeiten. Die Rosinen mit den Chiliflocken vermischen. Nun das Ganze auf der Schnittfläche verteilen. Zu einer Roulade rollen und mit dem Küchengarn alle 2 – 3 cm binden. Die Matambre rundum mit der Gewürzmischung würzen und bei indirekter Hitze (140 – 150°C) und geschlossenem Deckel grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht hat.
Zuerst die Pinienkerne und danach die restlichen Rosinen mit Hilfe eines Metallsiebs auf offener Flamme schwenken, bis sie Röstaromen bekommen.
Für den gegrillten Brokkoli die Röschen auslösen und halbieren. In eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen und bei direkter Hitze (250- 300°C) unter ständigem Wenden rundum grillen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
Die Matambre in Scheiben schneiden, auf einem Teller mit dem Brokkoli, den gerösteten Rosinen und Pinienkernen servieren. Mit der Gewürzmischung etwas nachwürzen.
Viel Spaß beim Nachmachen! Feuer an!