In diesem Jahr können die meisten von uns die Ostertage leider nicht wie gewohnt mit der ganzen Familie verbringen. Doch auch wenn wir auf gemeinsame Ausflüge zum Osterfeuer, Essen mit unseren Liebsten oder den Genuss der ersten Sonnentage draußen verzichten müssen, möchten wir uns die Freude auf die Osterzeit nicht völlig nehmen lassen. Wir finden: In der freien Zeit lässt es sich doch ganz wunderbar backen. Konditorweltmeisterin Andrea Schirmaier-Huber hat exklusiv für uns das Rezept für einen echten Osterklassiker entwickelt – der Karotten- oder auch Rüblikuchen, und zwar in der veganen Variante! Die Leckerei mit sonnengetrockneten kalifornischen Rosinen und knackigen Karotten überzeugt aber nicht nur geschmacklich, sondern sorgt auch für gute Laune und eine Extraportion Sonne auf dem Teller. Und davon können wir in Zeiten wie diesen eine große Portion gebrauchen. Wir wünschen viel Spaß beim Backen und Genießen.
Und: Oma und Opa, guten Freunden oder netten Nachbarn zu Ostern einen selbstgebackenen Kuchen vor die Tür zu stellen, ist auch eine tolle Idee.
Veganer Karottenkuchen
Zutaten für 5 Törtchen à 8 cm Durchmesser
Teig:
- 200 g Dinkelmehl
- 60 g Kokosblütenzucker
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 St. Vanilleschote
- 100 g Sonnenblumenöl
- 150 g Erdnussbutter
- 100 g Apfelmus
- 100 g Karotten
- 60 g kalifornische Rosinen
- 50 g gehackte Mandeln
Füllung:
- 100 g veganer Quark
- 350 g veganer Frischkäse
Dekor:
- 10 g gehackte Pistazien
- 15 St. Mini-Karotten mit Grün
- Zitronensaft
Zubereitung
- Die Backringe unten mit Alufolie einschlagen.
- Den Ofen auf 160°C Umluft, oder 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Die Karotten waschen, schälen und fein raspeln.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
- Das Mehl mit Backpulver und Natron fein sieben. Zucker und Gewürze dazugeben.
- Das Öl, das Apfelmus und die Erdnussbutter hinzufügen und rasch zu einer glatten Masse verrühren.
- Anschließend die geraspelten Karotten, Rosinen und Mandeln unterheben und in die vorbereiteten Ringe füllen. Diese für 30-35 Minuten backen.
- Frischkäse und Quark kurz miteinander verrühren und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
- Die Mini-Karotten waschen, schälen und das Grün bis auf 2 cm abschneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Bei ausgekühlten Böden die Backhaut gerade abschneiden und die Böden anschließend in der Mitte waagerecht durchschneiden.
- Dann die Hälfte der Füllung auf die Böden spritzen, den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
Dekor
- Anschließend die restliche Füllung aufspritzen und mit den Pistazien bestreuen.
- Zum Schluss die Mini-Karotten in verschiedenen Höhen abschneiden und in das Törtchen stecken.
Frohe Ostern und bleibt gesund!
Euer California-Raisins-Team