Äpfel und Rosinen sind wie Max und Moritz, Bonnie und Clyde, Topf und Deckel – sie passen einfach gut zusammen. Vor allem im Apfel-Calvados-Fruchtaufstrich.
Wir lieben nicht nur kalifornische Rosinen. Auch Äpfel und unsere sympathische California Raisins-Botschafterin Andrea Schirmaier-Huber stehen ziemlich weit oben auf der Liste. Andrea ist Konditoren-Weltmeisterin, Buch-Autorin, TV-Bäckerin und Konditorei-Inhaberin und nebenbei entwickelt sie tolle Rezepte für uns.
Heute wollen wir euch diesen fruchtigen Aufstrich vorstellen, denn die Apfel-Saison in Deutschland geht gerade wieder los. Und mit Äpfeln aus frischer Ernte schmeckt es doch gleich doppelt gut. Ich als Altländer Deern, Kind des Alten Landes – auch Obstgarten Hamburgs genannt – dem größten geschlossenen Obstanbaugebiet Nordeuropas (eine Erklärung, die ich schon von Kindesbeinen an parat habe), fiebere der neuen Ernte immer entgegen. Denn zwischen April und Ende August sind die Vorräte an Altländer Äpfeln immer erschöpft und ich muss auf andere Äpfel zurückgreifen. Nun gibt es wieder welche, zuerst die frühen Sorten, in ein paar Tagen auch meine Lieblingssorte Elstar.
Und ab September kommt die neue Ernte Rosinen aus Kalifornien. Wenn das nicht passt! Und dann noch ein bisschen Calvados rein – da sage ich auch nicht Nein ☺.
Falls ihr diesen Aufstrich auch nachmacht, sind wir gespannt, was ihr dazu sagt.
Das Rezept:
(Zutaten für 5 Gläser à 350 ml)
620 g säuerliche Äpfel
370 g Apfelmus
100 ml Calvados
60 g kalifornische Rosinen
70 g frischer Ingwer
500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
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- Die Rosinen in Calvados eine Nacht ziehen lassen.
- Den frischen Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
- Saubere Gläser bei 80° Grad in den Ofen stellen.
- Kokoswasser und Mehlmischung im Wechsel nach und nach unterrühren.
- Die Äpfel, Apfelmus und Ingwer im Topf pürieren.
- Den Zucker und die eingelegten Rosinen mit dem Calvados hinzugeben.
- Die Masse zum Kochen bringen und dann 4 Minuten sprudelnd unter ständigem Rühren kochen.
- Die Masse in warme Einmachgläser füllen und sofort verschließen.
- Die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen (testen, ob der Deckel dicht ist).
- Zum Schluss wieder umdrehen und auskühlen lassen.