Sommerzeit ist Pfirsich- und Nektarinenzeit. Ein Biss in die saftige Frucht ist purer Genuss. Aus frischen Pfirsichen und Nektarinen lassen sich tolle Gerichte zaubern. So zum Beispiel unser Pfirsich-Rosinen-Blechkuchen.
Ob beim Sonntagskaffee oder Gartenfest – Blechkuchen eignen sich für Gäste immer gut und sind auch schnell gemacht.
Pfirsich-Blechkuchen mit Rosinen
Zutaten für ein Blech ergeben ca. 16 – 20 Stücke:
- 450 g frische Früchte oder 2 Dosen Pfirsiche (à 480 g Abtropfgewicht)
- 200 g kalifornische Rosinen
- 250 g weiche Butter
- 175 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Marzipanrohmasse (nach Belieben)
- 5 Eier
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 ml Milch
- 30 g Mandelblättchen
- 150 g Pfirsichkonfitüre
- Fett für das Blech
- Schlagsahne zum Servieren
Zubereitung:
- Pfirsichhälften abtropfen lassen, dabei 100 ml Saft auffangen. 125 g Rosinen darin 30 Minuten einweichen. Pfirsiche in Spalten schneiden.
- Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Marzipan raspeln und unterschlagen. Eier einzeln zufügen und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit Milch kurz unter die Masse rühren. Eingeweichte Rosinen abtropfen lassen und unterheben. Teig auf die gefettete Fettpfanne vom Ofen (ca. 20 x 30 cm) streichen.
- Pfirsichspalten auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35 Minuten backen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und abkühlen lassen.
- Kuchen auskühlen lassen. Die Konfitüre unter Rühren erwärmen und durch ein Sieb streichen. Kuchenoberfläche bepinseln, mit übrigen Rosinen und Mandelblättchen bestreuen und trocknen lassen. In 16-20 Stücke schneiden. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten plus Einweich- und Abkühlzeit
Ein kleiner Tipp wenn etwas übrig bleibt: Meine Oma hat handliche Portionen einfach immer eingefroren. Wichtig beim Auftauen ist keine Eile. Die Kuchenstücke aus der Verpackung holen und einfach bei Raumtemperatur 4 bis 6 Stunden auftauen lassen. Noch einmal schnell bei niedriger Temperatur in den Backofen und die kleinen Stücke schmecken wie frisch gebacken.
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