Backt ihr gern Brot? Schon einmal Krustis gebacken? Meine Empfehlung: Diese Rosinen-Walnuss-Krustis sind besonders lecker zu Rotwein und Käse.
Für das folgende Krusti-Rezept empfehle ich euch, auf kalifornische Walnüsse und kalifornische Rosinen zurückzugreifen. So hat es auch der Erfinder des Rezepts gemacht: Bäckermeister Friedhelm Funken, der damit den California-Raisins-Rezeptwettbewerb 2016 gewann. Eines kann ich euch jetzt schon versprechen: Ihr werdet diese Krustis lieben!
Das Rezept:
(Zutaten für ca. 2 Stück)
250 g Weizenmehl, Type 405
250 g Dinkelmehl, Type 630
50 g Kastanienmehl
25 g Weizengluten-Pulver (Weizenkleber)
2 TL Meersalz
20 g frische Hefe
1 TL Zucker
350 ml lauwarmes Wasser
40 g kalifornische Walnüsse
75 g Natur-Sauerteig-Extrakt
80 g kalifornische Rosinen
Außerdem: etwas Mehl
Zubereitung:
- Die drei Mehl-Sorten, Weizengluten-Pulver und Meersalz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln und mit Zucker bestreuen. Etwa 100 ml Wasser angießen und mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren. An einem warmen Ort abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Walnüsse hacken und in einer Pfanne (ohne Fett) leicht rösten, bis sie duften. Walnüsse auf einem Teller auskühlen lassen.
- Sauerteig, Walnüsse und kalifornische Rosinen in eine Schüssel geben, und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten, dabei nach und nach das restliche Wasser angießen. Teig solange kneten, bis er sich glatt vom Schüsselboden löst. Teig mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen ca. 60 Minuten gehen lassen.
- Teig kurz durchkneten und in 2 Portionen teilen. Jede Portion mit bemehlten Händen zu zwei länglichen Teigsträngen (ca. 30 cm Länge) formen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 250 Grad (Gas: Stufe 5-6, Umluft: 230 Grad) vorheizen. Teig mit Mehl bestäuben. Blech (mittlere Schiene) in den Backofen schieben. Eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens schütten und die Ofentür sofort schließen. Die Krustis 8-10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 220 Grad (Gas: Stufe 4-5, Umluft: 200 Grad) herunterschalten und die Krustis weitere 20-25 Minuten backen. Die Krustis sind durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten + Gehzeit
Nährwerte pro Stück
Brennwert: 5119 kj. / 1224 kcal.
Kohlenhydrate: 221 g
Protein: 42,9 g
Fett: 16,4 g
Nährwerte pro Scheibe
Brennwert: 410 kj. / 98 kcal.
Kohlenhydrate: 18 g
Protein: 3,4 g
Fett: 1,3 g
Tipp: Falls ihr auf den Walnuss-Geschmack gekommen seid, besucht doch mal die Seite www.walnuss.de. Dort findet ihr ebenfalls viele Rezepte und Wissenswertes!