Dekomaterial ohne Ende, bunte Blätter und Leckereien aus Wald und Garten – es ist Herbst! Du achtest nicht nur im Sommer auf deine Ernährung? Dann probier diese leckeren Salat-Rezepte aus.
Nach dem unglaublichen Indian Summer, der uns fast glauben lassen hat, der Sommer hört nie auf, ist es nun tatsächlich etwas frischer geworden. Das verleitet dazu, wieder etwas Deftiger zu essen. Herzhaft und leicht zugleich ist dieser Salat mit frischen Pilzen! Der Clou: Kalifornische Rosinen geben dem Ganzen eine feine Süße, Walnüsse den knackigen Biss. Wer lieber Sellerie und Fenchel mag, für den habe ich auch eine Rezeptidee. Beide Salate sind sehr zu empfehlen.
Salat mit Pilzen und Walnüssen
Das Schöne an diesem Salat ist, dass du ihn immer wieder variieren kannst, je nach Pilzart.
Zutaten
Dressing
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Schalotte, gehackt
- Salz und Pfeffer
- 3 Esslöffel Traubenkernöl
- 2 Esslöffel Verjus*
*Verjus ist eine saure Flüssigkeit aus unreifen Früchten wie Weintrauben. Es wird oft Saucen und Senf hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken. Zu finden ist Verjus in Spezialitäten-Gourmet-Läden. Alternativ Zitronensaft oder Essig nehmen.
Salat
- 250 g grüne Bohnen (Menge nach Bedarf)
- 8 mittelgroße Steinpilze
- 2 Äpfel, kleingeschnitten
- 1 Handvoll kalifornische Rosinen (gibt es zum Beispiel im Supermarkt in den roten SunMaid-Packungen bei den Backmitteln)
- 1 Handvoll kalifornische Walnüsse
Zubereitung
Grüne Bohnen in Salzwasser blanchieren. Steinpilze putzen und fein schneiden. Senf, Schalotte, Verjus in ein verschließbares Glas geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach und nach Öl hinzufügen, Glas kräftig schütteln. Nun grüne Bohnen, Pilze, Äpfel, Walnüsse und Rosinen auf einem Teller anrichten. Vinaigrette und Salz und Pfeffer hinzu – fertig!
Salat mit Sellerie, Fenchel und Rosinen
Zugegeben, Sellerie ist echt nicht für jeden etwas. Soll aber eine entschlackende und sogar entzündungshemmende Wirkung haben! Auch bei Fenchel scheiden sich die Geister, doch die zahlreichen enthaltenden Mineralstoffe sind unschlagbar!
Dressing
- 3 Esslöffel fettarmer Joghurt
- 4 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel geriebener Meerrettich
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz
Salat
- Eisberg- und Römersalat
- 100 g grüne Bohnen
- 2 Stangensellerie, in feine Streifen geschnitten
- 1 kleine Fenchelknolle, kleingeschnitten
- 1 Gläschen rote Beete, abgetropft
- gehackter frischer Schnittlauch
- 130 g kalifornische Rosinen
Zubereitung
Für das Dressing alle Zutaten in eine kleine Schüssel oder ein Glas mit Deckel geben, mit dem Schneebesen mischen oder im geschlossenen Glas schütteln, bis alles gut vermischt ist.
Grüne Bohnen für 4 Minuten in kochendes Wasser geben, abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und dann gut abtropfen lassen. Mit dem Salat, Sellerie, Fenchel, roter Beete, gehackten Schnittlauch und den Rosinen in große Schüssel geben. Dressing darüber.
Nach einem Lauf an der frischen Luft durch den bunten Blätterwald genau das Richtige! Und das Schöne: Beide Herbstsalate sind schnell gemacht.