Was wäre der Advent nur ohne Stollen. Es gibt den Dresdner Stollen, Marzipanstollen, Quarkstollen …, aber kennt ihr auch schon den Dinkelstollen? Hier verrate ich euch das Rezept vom Backweltmeister.
Aber vorher noch ein kleiner Witz: Treffen sich zwei Rosinen. Fragt die eine: „Warum hast du denn einen Bauhelm auf?“ Anwortet die andere: „Ich muss jetzt in den Stollen!“ Niedlich, oder? Eigentlich kann ich mir ja keine Witze merken, doch diesen komischerweise schon. Apropos „sich merken“: Das Rezept zu dem folgenden, unheimlich leckeren Christstollen solltet ihr im Gedächtnis behalten! Oder zumindest, wo ihr es finden könnt. 😉 Es handelt sich dabei um einen Dinkelstollen. Dinkel ist zurzeit ja ziemlich in. Selbst bei Nahrungsmittelallergien gilt es als sehr verträglich. Das ist in dieser kühlen Jahreszeit, in der wir allenthalben frittierte Mutzen und Glühwein inhalieren, ja nicht das Schlechteste.
Kreiert hat das Rezept Backweltmeister Siegfried Brenneis, Kapitän der Bäcker-Nationalmannschaft, Brotschafter (heißt wirklich so) und California Raisins-Botschafter. In diesem Jahr durfte ich Siggi und den Gewinner des California Raisins-Rezeptwettbewerbs Ludovic Gerboin auf ihrer Study Tour durch Kalifornien begleiten. Dort haben wir uns das Rosinen-Anbaugebiet angesehen und natürlich auch ganz viel mit California Raisins gebacken.
Diese Reise in die USA hat unglaublich viel Spaß gemacht. Wenn man als Hobby-Bäckerin dann auch noch wertvolle Tipps von zwei Profis erhält … perfekt! Wie ihr auf dem Foto seht, hat Siggi in Kalifornien auch Brot gebacken. Solltet ihr Lust auf Krustis mit kalifornischen Rosinen und kalifornischen Walnüssen bekommen haben, findet ihr hier das Rezept dazu. Solltet ihr hingegen am Stollen-Rezept interessiert sein, bleibt hier! Ich kann euch sagen, die Amerikaner fanden beide Rezepte klasse. Zu Recht!
Zutaten für einen Stollen:
Vorteig (ca. 215 g):
- 65 g Dinkelvollkornmehl
- 40 g Dinkelmehl
- 20 g Hefe
- 90 ml Milch
Kochstück (ca. 120 g):
- 40 g Dinkelmehl
- 80 ml Wasser, kochend
Teig (ca. 647 g):
- 215 g Vorteig
- 120 g Kochstück
- 110 g Dinkelmehl
- 110 g Butter
- 20 g Marzipan
- 40 g Honig
- 4 g Salz
- 1 Eigelb
- 2 g Zitronenabrieb
- 3 g Vanillepulver
- 3 g Stollengewürz
Früchtemischung (ca. 430 g)
- 250 g kalifornische Rosinen
- 75 g Mandeln, gestiftet und geröstet
- 40 g Zitronat (zerkleinert)
- 40 g Orangeat (zerkleinert)
- 25 g Rum
Zubereitung Vorteig:
- Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel. Knete die Zutaten zuerst langsam mit einem Knethaken für ca. vier Minuten auf Stufe eins und danach für ca. drei Minuten auf Stufe zwei.
- Nachdem der Teig geknetet ist, diesen für ca. 40 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, sodass der Vorteig langsam aufgehen kann.
Zubereitung Kochstück:
- Gib das Dinkelmehl in einen Kochtopf und anschließend das kochende Wasser dazu, mit einem Rührlöffel umrühren und kurz aufkochen lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Mehl-Wasser-Mischung abdecken und abkühlen lassen. Nachdem das Kochstück abgekühlt ist, hat es eine puddingartige Konsistenz.
Zubereitung Teig:
- Den Vorteig, das Kochstück und alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten ca. vier Minuten mit einem Knetgerät auf Stufe eins und ca. eine Minute auf Stufe zwei kneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst und elastisch wird.
- Der Teig sollte nicht zu warm werden und eine maximale Raumtemperatur von ca. 24 Grad erreichen.
- Anschließend den Teig für ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.
- Backofen schon einmal auf 180° C vorheizen.
Zubereitung Früchtemischung:
- Rosinen, Zitronat, Orangeat und den Rum einen Tag zuvor in einer Schüssel vermischen und abdecken.
- Während der Teig ruht, die Mandeln mit heißer Milch übergießen sodass die Mandeln bedeckt sind. Ca. 10 Minuten quellen lassen und danach in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit der Früchtemischung vermengen.
Aufarbeitung des Teiges
- Die Früchtemischung vorsichtig unter den Teig kneten, bis sie gut verteilt ist.
- Den Stollenteig rundwirken und langstoßen, bis er seine typische Form erreicht hat und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Noch ca. 15 Minuten mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Stollen mit einem Messer längs an der Oberfläche einschneiden und im Backofen für ca. 45 Minuten bei 180° C backen.
- Nach dem Backen den noch warmen Christstollen mit aufgelöster Butter bestreichen und in einer Zimt-Zucker-Mischung oder in braunem Zucker wälzen.
Viel Spaß beim Backen. So in etwa sollte der Christstollen aussehen: